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    如果冰箱里只有一樣東西,只能是它——萬能的三七肉臊子

    發布時間:2020-05-22 發布者:苗鄉三七 瀏覽:1044次

    如果以后我的孩子們不會做飯,我也一定要教會他們做這個!如果我的冰箱里只能有一樣東西,我也選擇是它!


      今天要抖個我的私房菜秘笈,嚴格說不是一道菜,而是一種可以給很多食材點睛的配料。做起來雖然不算太簡單,但是一次多做點放冰箱,忙的時候下面條,拌飯,跟豆腐土豆蘿卜雞蛋絲瓜啥的一蒸一炒,快手又美味,尤其適合我們這種一天忙于“大事”沒有時間做飯又追求口味和營養的時代精英。不過也有個缺點,就是——太費飯!我甚至想到,如果以后我的孩子們不會做飯,我也一定要教會他們做這個!如果我的冰箱里只能有一樣東西,我也選擇是它!它究竟是啥——其實也不神秘,就是肉臊!學會了基礎版就可以任意發揮,今天我直接教大家一個養生升級版——百搭三七肉臊。

      材料:

      1、三七根一個

      2、肉餡500克

      3、香菇6朵

      4、調料:姜、豆瓣醬、小米辣(可選)


      做法:

      1、鮮三七洗凈,取主根切成細小的顆粒。(如果沒有鮮三七,可用溫水浸泡干三七數小時,切成細顆粒)

      2、肥瘦比例2:8——3:7的豬肉,用絞肉機絞成肉末,或手工剁。不需要太碎。

      3、香菇洗凈切丁。

      4、姜拍碎切末。

      5、熱鍋放油(略多),下姜末爆香,加入肉餡兒翻炒。

      6、肉末變色時入三七丁、香菇丁繼續翻炒

      7、保持中火,待肉餡兒水汽炒干,略變成黃色時,鍋中間扒出一個洞,待油濾進洞里,放入豆瓣醬煸炒至發出香味,再將肉末與豆瓣醬混合一起翻炒。

      8、然后繼續炒炒炒,能吃辣椒的,可以加入切碎的小米辣。

      9、注意,因為豆瓣醬很咸了,所以不需要額外加鹽。也不要加蔥,因為不是一次吃完,蔥放久了味道會悶。

      10、這道菜的配料和做法都簡單,就是需要炒炒炒,將肉末炒得稍微干一些,略微出現鍋巴。

      放在保鮮盒里,晾涼后冰箱冷藏,隨吃隨取,可以保存2周沒問題。(前提是一定要炒得夠干)

      炒好的肉臊咸鮮適口,拌面條和米飯,煮米線都非常棒。三七顆粒吸飽了肉汁,又將自身的苦味稀釋出去,整個味道層次豐滿,滿口肉香不油膩。


      下面再介紹兩道用這個肉臊做的菜:

      1、三七肉臊蒸豆腐


      將嫩豆腐(內酯豆腐)整塊放入容器,用刀劃成小塊,然后在豆腐旁邊打上兩個雞蛋,在豆腐和雞蛋上澆上一點生抽,上鍋蒸10分鐘,取肉臊子鋪在豆腐和雞蛋上,再蒸4分鐘,出鍋灑上蔥花即可。(用烤箱做也可以)

      2、三七肉臊蒸絲瓜


      絲瓜洗凈去皮切小條,碼在盤子里,淋上適量生抽和香油,鋪上肉臊,上鍋蒸熟即可。

      同理還可以蒸土豆(烤土豆)、蒸蘿卜、蒸菜心......簡直不要太方便。

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